La cocina es un arte, un oficio que requiere dedicación, creatividad y un espíritu incansable. Chef Paul Wallace, nuestro Emprendedor ALPHA del Mes de Junio 2024, encarna todas estas cualidades y más. Su historia es un testimonio de perseverancia, pasión y una visión clara de lo que significa ser un verdadero emprendedor. Con un legado que se extiende desde las calles de Tijuana hasta los estándares globales de Hilton, Wallace ha demostrado que los sueños pueden hacerse realidad con trabajo arduo y determinación.
Orígenes Humildes y Aspiraciones Grandes
«Soy mitad mexicano, mitad gringo, mitad redneck,» nos cuenta Wallace con una sonrisa. Su vida empezó en Tijuana, una ciudad que se convertiría en la cuna de su pasión por la cocina y los negocios. dice, recordando cómo su padre, un cocinero en la marina, lo introdujo al mundo culinario. La casa de los Wallace estaba impregnada de la cultura de los barbecues y las carnes asadas, donde la comida hogareña se convertía en un vínculo entre tradiciones mexicanas y estadounidenses.
Wallace comenzó su incursión en la cocina a los 15 años en «La Casa De La Nueve,» un café hipster en la calle 9 de Tijuana. «Ahí todo mundo fue barista, en la cocina haciendo los sándwiches, aprendiendo sobre el servicio al cliente,» relata. Este primer contacto con el mundo de la gastronomía cimentó su pasión y lo llevó a decidir, sin lugar a dudas, que quería ser chef.
Los Primeros Pasos en el Mundo Empresarial
«En mis veintes, aprendí una lección muy valiosa sobre qué tipo de emprendedor quería ser,»
comenta Wallace. Su primer emprendimiento fue un Food Truck a los 21 años, una experiencia que le enseñó sobre la importancia de ser autodidacta y buscar constantemente nuevas oportunidades para aprender. Su enfoque siempre ha sido combinar su trabajo en empresas corporativas con su espíritu emprendedor.
Una de las figuras que más lo inspiraron fue Javier Plascencia, un pionero que elevó el estatus de la gastronomía en Tijuana. «Una de mis metas siempre ha sido poder inspirar a más gente,» dice Wallace. Este deseo de inspirar lo llevó a adoptar el principio de Pareto, destinando el 80% de sus ganancias al desarrollo personal y profesional. «A los 24 años, comprendí que tenía que estar educándome y creciendo al siguiente nivel,» recuerda.
Superando Desafíos y Encontrando Soluciones
La vida empresarial está llena de desafíos, y Wallace no es ajeno a las decepciones. «Ha pasado muchos proyectos que no fueron la mejor manera de llevar a cabo,» admite, refiriéndose a socios que no cumplieron, permisos gubernamentales que no llegaron y otras piedras en el camino. Sin embargo, su habilidad para encontrar soluciones y su resiliencia lo han mantenido en pie.
«Yo creo que ser emprendedor significa solucionar problemas,» afirma.
De Chef a Líder Corporativo
«Cuando me dieron mi primer título de chef en el negocio, supe que estaba en el camino correcto,» dice Wallace. A lo largo de los años, ha evolucionado de ser un cocinero apasionado a un líder corporativo responsable de mantener los estándares del Hilton en todo el mundo. «Hoy por hoy soy chef del corporativo del Hilton, de la mesa del Task Force,» explica. Su trabajo implica capacitar, operar y crear, siempre asegurándose de que todos los hoteles Hilton mantengan los más altos estándares.
El Vínculo Entre Gastronomía y Emprendimiento
Para Wallace, ser chef y emprendedor son roles que se complementan. «Lo que me ha ayudado a trabajar en corporativos grandes es entender que todos los negocios son lo mismo, lo único que cambia son los productos o servicios,» dice. Esta comprensión le ha permitido asesorar a otros emprendedores y expandir su propio Grupo, Wallace, que ha estado en funcionamiento por más de una década.
Consejos para Futuros Emprendedores
Wallace es generoso con sus consejos para los aspirantes a chef y emprendedores. «Aprende de tus trancazos,» dice enfáticamente. La persistencia y la determinación son claves, al igual que la capacidad de innovar constantemente y mantener un equilibrio entre el trabajo y la vida personal.
«Ser constante y apasionado son dos ingredientes firmes para el éxito,» añade.
Un Mensaje para Tijuana
«El éxito está al alcance de aquellos que se esfuerzan por alcanzarlo,» declara Wallace. Su mensaje para los tijuanenses es claro: sacrificar la gratificación inmediata por recompensas a largo plazo puede llevar a alcanzar grandes metas. «Agradezco a la revista ALPHA por esta oportunidad de compartir mi historia y misión para inspirar a otros en alcanzar nuevas alturas en sus propios viajes,» concluye.
La historia de Chef Paul Wallace es un faro de inspiración para todos aquellos que sueñan con transformar sus pasiones en una carrera exitosa. Su reconocimiento como el Emprendedor ALPHA del Mes de Junio 2024 es un testimonio de su dedicación, resiliencia y visión. Felicitamos a Paul Wallace y esperamos ver más de sus logros en el futuro.
Favoritos:
Deporte: Futbol Americano
Comida: Japonesa
Libro: Padre Rico y Padre Pobre
Lugar para visitar: La Playa
Restaurante: Mi casa
